Muchas veces, el deseo de acceder a ciertos lugares inexistentes o difíciles de encontrar, estimula a que uno mismo construya la realidad en la que desea vivir. Tal vez este sea el camino que tomó Catalina Santía (22) cuando definió que iba a ser vegetariana: “Había muy pocos conocimientos y lugares en donde pueda encontrar comida. Entonces dediqué mi pasión a ofrecer nuevas propuestas, esas que quizás yo no pude conseguir en ese momento“.Fue así que surgió Verde Despertar, un emprendimiento gastronómico que funciona vía Instagram y que cuenta con una carta que incluye comidas y bebidas veganas. “Esto surgió hace varios años. Fui adquiriendo conocimientos con la cocina a lo largo del tiempo y me di cuenta que es un viaje de ida la gastronomía vegana” confiesa Catalina.El emprendimiento surge en un contexto en el cual el cuidado por los animales y el medioambiente se ubican como dos temas centrales para la juventud. En este sentido, sostiene: “Me parece importante que podamos darnos cuenta del daño que estamos generando a los animales, al planeta y también a nuestra propia salud. Los jóvenes de hoy estamos más activos, estamos tomando muchísima más consciencia y responsabilidad sobre el tema“.Pasiones que se mezclanA las pasiones de la cocina y el cuidado animal, se le suma la del rock. Catalina es una seguidora fiel de Eruca Sativa, el trío cordobés conformado por Brenda Martin en el bajo, Lula Bertoldi en la voz y Gabriel Perdenera en batería. Se trata de una banda que desde sus inicios ha militado por el vegetarianismo y el cuidado medioambiental.Catalina fue a tantos recitales, que finalmente pudo conocer a sus ídolos y hasta mantener un cierto contacto. Fue así que, charlando con Lula y con un productor de la banda, pudo organizarles un catering vegano para el show que realizó la banda en el Mandarine Park de Buenos Aires, el pasado 26 de febrero.

“Lo de Eruca fue un flash” define Catalina. “Creo que el tiempo, al fin, le da a cada uno lo que merece y desea. Yo soy muy fanática de su música, la idea de ver mujeres haciendo rock me conmovió muchísimo“. Y agrega: “Valoraron muchísimo el amor que le dediqué y eso suma un montón. Sin dudas, fue una experiencia hermosa“.La política del comerA la par del trabajo que realiza en Verde Despertar, Catalina mantiene una férrea militancia mediante la cual sostiene que es imposible continuar con un planeta sustentable sin que se cambien los modelos de producción y consumo: “Cada día, y a cada hora, hay alguien que decide no servirle a este sistema consumidor, soberbio y cruel. A todos nos costó, pero no es difícil. Hay que ver la realidad de lo que pasa y no lo que quieren que veamos y consumamos“.Y con respecto a esta última idea, expresa: “Sobre el vegetarianismo y el veganismo se crearon muchos mitos porque somos una amenaza económica para las empresas más grandes del mundo como la farmacéutica, la cárnica y la láctea. También hay campañas publicitarias y de marketing destinadas a tratar de quitar legitimidad“.Uno de los principales mitos, sostiene que este tipo de dietas consta únicamente de diversas ensaladas. Sin embargo, Catalina aclara: “Lo último que tenemos para elegir es una ensalada, porque más allá de la hermosa variedad de vegetales que tenemos, la comida vegetariana es muy grande y hermosa“.Y concluye: “Sin dudas la naturaleza es sabia y nos ofrece miles de alimentos nutritivos. No es necesario destruir y arruinar miles de vidas“.

---

Para contactarse con Verde Despertar, hay que comunicarse vía Instagram con la cuenta @verdedespertarfood.