“Confitería San Pedro” es un clásico de Santa Rosa (La Pampa). Tuvo su origen en el trabajo de la familia con ese mismo apellido y, desde 1988, el cambio de manos en los dueños no solo no alteró su calidad y mejor servicio sino que lo potenció. Esa es la clave para mantenerse como una preferida entre distintas generaciones de santarroseños y pampeanos.
La historia de esta popular y distinguida confitería tiene raíces en nuestro pueblo. De hecho, el lugar de las recetas deliciosas se pensó desde San Andrés de Giles. Una mudanza y el destino, instaló a una familia de gilenses en La Pampa, y con ellos, un emprendimiento muy particular.
“Somos de San Andrés de Giles. Un médico amigo de mi papá lo invitó una vez a Santa Rosa y a él le encantó, así que le dijo a mi mamá que venían a instalarse. Yo tenía un año cuando nos vinimos. En el ’88 le compró el negocio a la familia San Pedro y el 1° de mayo de ese año abrimos las puertas. Era un lugar que ya tenía mucho prestigio, muy conocido a nivel local y provincial, y nuestro desafío fue mantener eso al tiempo que le poníamos nuestra impronta y nuestro espíritu, siempre sin alterar en nada la calidad ni la elaboración artesanal”, contó al sitio La Arena, Mariquena Martínez, una de las herederas de un legado construido a base de trabajo y exquisiteces.
Generacional
“Todos los empleados son como parte de nuestra familia, y siempre alguna de nosotras está acá, trabajamos a la par con ellos y es parte del espíritu de este proyecto cuya cara visible y quien está siempre es mi mamá”, dice Mariquena respecto a Nélida Giunta, que a sus 64 años es quien recibe con un saludo afectuoso a cada cliente que traspasa la puerta. Nélida es hermana de Beto Giunta, el titular de la Panadería Il Panino. Una marca registrada de nuestra ciudad.
Hoy la familia se recompone de a poco luego de un momento muy duro, el fallecimiento de Oscar Martínez, el gran generador de las recetas de San Pedro que aunque ya se había jubilado mantenía su contacto diario con la panadería y confitería.
“Mi papá era súper completo para trabajar, él se encargaba de toda la parte de producción y mi mamá de la atención al público. Mis abuelos ya tenían una panadería en General Las Heras (Buenos Aires) y mis padres se conocieron en San Andrés de Giles, donde abrieron una segunda panadería aunque también se anexaba con una fábrica de pastas. Ahí aprendió el oficio que se transmite en un legado que va de generación en generación. Son recetas probadas por más de 60 años y que fueron cambiando en función de cómo mejorar el producto. El mejor legado que podemos recibir como hijas y nietas son esas recetas y esa producción artesanal que hoy seguimos manteniendo”, contó Mariquena.
Mariquena recuerda que San Pedro llegó a tener más de 30 empleados, y que gran parte de los panaderos de la ciudad se formaron al calor de esos hornos. “Fue una verdadera escuela de pastelería, muchos panaderos que hoy tienen su propio emprendimiento salieron de acá y cuando papá compró la panadería había 33 empleados. Hoy buscamos estar siempre actualizadas, se hacen cursos, capacitaciones; es importante mantener lo clásico pero también ofrecer siempre nuevas alternativas para los clientes”.
Nota del sitio La Arena (La Pampa)
