En vísperas del 25 de Mayo, en el aniversario 209 de la Revolución de Mayo, se recuerdan y celebran una serie de acontecimientos que marcaron el inicio del proceso de Independencia. En esta época de celebración, platos patrios toman protagonismo, y el más popular es el locro, éste es el plato que humea en las mesas de los argentinos en esta fecha.
Locro por Alejandro Féraud
El locro estilo tradicional está hecho con alubias blancas, maíz blanco partido, calabaza, panceta ahumada, tira de asado, bondiola de cerdo, chorizo colorado y cebolla de verdeo fresca.
Ingredientes:
-Alubias blancas: 120grs
-Maíz blanco partido: 120grs
-Panceta Ahumada: 100grs
-Tira de asado: 500grs
-Bondiola de cerdo: 500grs
-Chorizo colorado: 100grs
-Calabaza: 200grs
-Cebolla blanca: 100grs
-Cebolla de verdeo: 60grs
-Ajo: 20grs
-Aceite: cantidad necesaria
-Agua: cantidad necesaria
-Hojas de laurel a gusto
-Sal, comino en polvo, ajo molido, orégano seco, a gusto
Procedimiento
Hidratar las alubias y el maíz en un recipiente con abundante agua por 24hs. Cortar en cubos todas las carnes, panceta y chorizo. En una olla, llevar a fuego alto hasta dorar con la propia grasa de la panceta (no agregar aceite). Este paso es importante para sellar las carnes y así conserven sus jugos.
Cortar la cebolla en brunoise junto con el ajo y agregar a las carnes. Bajar el fuego a mínimo y rehogar. Agregar agua hasta cubrir y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Incorporar el maíz y las alubias y cocinar a fuego bajo por 1:30 hs. En este punto, agregar la calabaza cortada en cubos y el laurel, y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos más. Condimentar con especias secas y poner a punto de sal.
Importante: retirar del fuego y antes de servir, dejar reposar durante al menos 20 minutos para que se asienten los sabores. Servir el locro, cortar la cebolla de verdeo bien finita y servirla fresca por encima.
Locro Veggie apto celíacos por Juan Pablo Garín
Ingredientes para el caldo (caldo vegetal):
-2 zanahorias
-2 cebollas
-2 puerros
-2 hojas de laurel
-2 apios
-Una cucharada pequeña de romero
-Una cucharada pequeña de tomillo
Preparación:
Cortar todos los ingredientes en trozos grandes y colocarlos en una olla, con aproximadamente, dos a tres litros de agua fría. Colocar a fuego medio hasta romper hervor.
-Ingredientes:
-250 grs poroto blanco
-250 grs maíz Blanco
-2 cebollas grandes
-4 dientes ajo
-1 zanahoria
-½ calabaza
-1 zuccini
-1 mandioca mediana
-50 grs arvejas
-10 grs Jjngibre
-1 Ccbolla de Vvrdeo
-15 grs perejil rallado
-1 apio
-Caldo vegetal cantidad necesaria (2 a 3 litros aproximadamente)
-20 ml de aceite de oliva
-2 unidades de laurel
Preparación:
Primero se hidratan los porotos y el maíz por un mínimo de 8 horas, lo mejor es hidratarlos de un día para otro. En una sartén colocar el aceite de oliva y adicionar la cebolla, el ajo, el apio – todos previamente cortados en pequeños cuadritos de 2mm cada uno – saltear dichos vegetales con el laurel.
Luego, cortar la mandioca en cubos y añadirlas a las legumbres que se hidrataron con anterioridad, adicionar el caldo vegetal y los vegetales salteados con el aceite de oliva y el laurel. Cocinar a fuego medio hasta que las legumbres estén blandas. Agregar la zanahoria, el zuccini, el jengibre (todos previamente cortador en pequeños cuadrados de 2mm aproximadamente) y las arvejas. Para finalizar la cocción, agregar media calabaza rallada y culminar adicionando la parte verde de la cebolla de verdeo, picada finamente, y el perejil rallado. Servir en platos hondos.
