Edición: Felipe Sosa
En el marco del Día del Nutricionista, la doctora Carolina Carabelli visitó el programa Feria Americana. Durante la entrevista habló de sobrepeso en la infancia, alimentación en la familia y la idea de instalar el kiosco saludable en las escuelas. También sugirió que se compren los productos de estación y naturales.
IC: ¿Por qué se celebra el día del nutricionista?
C.C.: Porque es la fecha del natalicio de Pedro Escudero, persona que creó la escuela de nutrición, es el padre de la alimentación acá en Argentina, él comenzó con las cátedras de nutrición en Argentina.
IC: Si vamos al nutricionista, ¿es por algo ligado al sobrepeso?
C.C.: No necesariamente. Puede estar ligado a algún tipo de enfermedad, puede ser por bajo peso o por algún trastorno de alimentación. Uno está como encasillado de lo que es la nutricionista, en sí que sirve solamente para hacer una dieta y bajar de peso, pero en realidad la nutricionista tiene muchísimas funciones. Desde la nutrición deportiva para preparar deportistas o si tenemos algún tipo de enfermedad, diabetes, insulina resistencia, problemas gástricos, intestinales. O sea, hay muchas cosas que se pueden ver desde la nutricionista, es todo muy amplio.
IC: ¿Y cómo se maneja la nutrición en la familia?
C.C.: Más o menos, hay cosas que no las podes sacar pero sí hay que buscar lo que sea un poco más sano. Personalmente, en ese sentido soy un poco más relajada, tengo nenes chiquitos y el postrecito les doy el que tiene azúcar, no le puedo dar el light; cuando tomamos jugo busco el que tenga menos cantidad de azúcar. Como siempre digo en las charlas, las cosas que no son sanas las dejamos para ocasiones especiales, pero con mi familia tengo un equilibrio en ese sentido.
IC: ¿Está ayudando en la actualidad el mercado de los alimentos?
C.C.: Más o menos. Hay muchos más comercios hoy en día, incluso en Giles, donde hay o hacen alimentos más saludables. Pero en realidad también existe lo que es light y está totalmente encubierto que tienen muchos aditivos, conservantes y edulcorantes que no son buenos, entonces a veces no sabes qué comprar porque todo tiene mucho marketing con respecto a lo light o bajo en calorías.
IC: ¿Todas las dietas sirven para todas las personas por igual?
C.C.: No, cada persona tiene un metabolismo diferente, tiene un requerimiento de calorías diferente. Las dietas son personales e individuales, un cuerpo no es igual a otro así que la misma dieta para todos no tendría buenos resultados. Hay algunos metabolismos que son mucho más lentos o tal vez no lo son, hay que ver si hay que acelerarlos un poco más. Pero en lo que trabajamos hoy en día es en un plan alimentario para cada persona.
IC: ¿Hay personas flacas que no son saludables?
C.C.: SÍ, claramente, porque podes tener colesterol nervioso o mala alimentación; una persona es flaca genéticamente pero eso no quiere decir que esté sano. Hay que consumir bien los nutrientes por día para no sentirse cansado o fatigado. Es todo un conjunto, hay que saber elegir bien los nutrientes para consumir, porque necesitas de todo para poder llegar al bienestar.
IC: En cuanto a la nutrición infantil, ¿ves con buenos ojos la idea del kiosco saludable?
C.C.: Sí, la verdad que para mí eso es una de las cosas fundamentales porque los chicos no quieren llevarse la comida. sino que quieren llevarse la plata para comprar en el kiosco de la escuela. Con el colegio Sagrada Familia hicimos el kiosco saludable y tuvo muy buena repercusión, los chicos se adaptaron muy bien pero cuesta mantener eso.
IC: Hay mucha gente sumándose al veganismo y vegetarianismo, ¿cómo lo ves?
C.C.: Yo en realidad tengo una postura muy abierta en ese sentido. Yo comí durante un mes lo mismo que come un vegano para probar. Es para todo el mundo pero a la vez no lo es, tiene que ver mucho con una filosofía de vida.
Hoy en día hay médicos que dan esto del veganismo, hay personas que sí pueden hacerlo, pero el tema es sostenerlo en el tiempo porque es muy complicado por la alimentación que nosotros tenemos. El hecho de no poder comer carne, huevo, lácteos, nada que sea procesado como el aceite, es muy difícil poder mantenerlo y no a todo el mundo le hace bien, porque por ahí te produce mucha inflamación intestinal.
IC: ¿Son el azúcar, la sal y las grasas los grandes venenos?
C.C.: Sí, porque son calorías huecas que lo único que te van a formar son triglicéridos. El azúcar lo podemos encontrar en todo lo que tiene que ver con las golosinas, galletitas, panificados, etc. Pero el tema de la negativa hacia los alimentos ya quedó en la historia, porque si yo te lo prohíbo algo, más ganas de eso vas a tener. Por eso todo depende de la moderación.
Las grasas las encontramos en todas las golosinas que uno por ahí no las tiene en cuenta. Además son grasas saturadas que te producen colesterol. Más que nada esto produce una adicción que hace que quieras volver a repetir una y otra vez el mismo alimento.
Desde niños hay que ir formando a los chicos sobre la alimentación, también hay que explicarles que las gaseosas y ese tipo de cosas hay que dejarlas para las ocasiones especiales.
IC: ¿Por qué crees que disminuyó la venta de alimentos en las grandes cadenas de supermercados?
C.C.: Porque hoy en día buscamos mucho más el tema de los precios, buscamos más las ofertas y en base a eso compramos. Yo siempre digo que hay que comprar lo de estación, que va a ser siempre más barato, o lo natural, que va a ser mucho más sano. La gente hoy compra lo que consume en el día solamente.
IC: ¿Qué significa la alimentación para los argentinos?
C.C.: Nuestra cultura es el comer, juntarse a comer. Vas a un cumpleaños, a una reunión y vas a comer, siempre digo que hay que juntarse pero no comerse todo como si fuera la ultima cena.
