El precio de la carne se disparó durante el 2020. Los números son elocuentes: según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentin, el asado subió 93% el año pasado mientras que, en promedio, la carne aumentó 74%, más del doble de la inflación general que marcó el INDEC.Los cortes de la parrilla fueron los que más subieron. Después del asado de tira, lo que más se encareció fue el vacío (86,8%) y el matambre (85,5%). Y es que el precio de esos cortes se dispararon especialmente en diciembre, con la vuelta de los encuentros sociales, las despedidas de año y las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.El pechito de cerdo, en tanto, trepó un 59,3% en un año, mientras que el pollo fue lo que menos se encareció: 57,9%. Así y todo, subió unos 15 puntos porcentuales por encima del costo de vida general del año que acaba de culminar.¿Cuáles son los motivos de las subas?Los factores del aumento de la carne vacuna son muchos, aunque uno de los principales fue el descontrol en el precio del alimento balanceado que come el ganado. Solo el maíz subió el último año un 40% en dólares y un 96% en pesos.La pandemia también influyó, principalmente por las medidas de seguridad e higiene que elevaron el costo. Esto también provocó una mayor exportación y una menor hacienda en diciembre porque los productores llevaron una vaca por cada dos que salían del matadero.La volatilidad cambiaria también fue crucial para la disparada del precio de la carne en los últimos 3 meses del año. Durante la cuarentena más estricta, el dólar ilegal saltó y el productor, en ese escenario de devaluación, ahorró en terneras a futuro, que es la herramienta de atesoramiento tradicional del productor más que la divisa estadounidense.Infociudad consultó a productores locales que indicaron otros dos datos a tener en cuenta: estos cortes tenían un valor que se encontraba atrasado (en el 2019 salieron “empatados”) y el consumo de carne fue en picada durante el 2020.Sin dudas, el gobierno Nacional deberá trabajar en relación a este tema. La carne aumenta muy por encima de los salarios dejando una brecha abismal. Los valores de los cortes más populares están muy lejos de los bolsillos de las grandes mayorías, algo que no puede ocurrir.